Hochwertige Damast Messer zum Kochen

Messer aus Damast Stahl sind besonders hochwertige Messer mit einer sehr scharfen, meistens mehrfach gefalteten Klinge. Durch die Schärfe können mit einem Damast Messer besonders saubere Schnitte durchgeführt werden. Während Damast Stahl früher häufig für Schwerter verwendet wurde findet es heute zunehmend Einzug in die Küche.  

Der wichtigste Vorteil dieser zumeist japanischen Kochmesser ist die lang anhaltende Schärfe. Der Schneidwinkel der japanischen Messer mit Damast Klinge liegt bei 15 Grad. Ein in Mitteleuropa übliches Kochmesser hat einen Schneidwinkel von 20 – 25 Grad und schneidet daher nicht so gut durch Fisch, Fleisch und Gemüse.  

Damit das Messer lange scharf bleibt wurde bei den Damast Messern ein Trick verwendet. Das Messer besteht aus einer mehrlagigen Damaszener Klinge.  

Die eigentliche Messerschneide hat bei Damast Messern eine Härte vom im Regelfall 60 – 64 Rockwell. Je höher dieser Wert ist, um so länger bleibt die Klinge scharf. Auf der anderen Seite wird das harter Stahl spröde und kann leichter brechen.  

Um dies zu verhindern werden auf die Schneidklinge mehrere Lagen Stahl aufgeschmiedet. Die Lagen der Damaszener Klinge bestehen aus abwechselnd zähem und hartem Stahl. Diese  besondere Fertigung ermöglicht es, dass das Damast Messer sehr lange ihre besondere Schärfe bewahren und dabei eine große Stabilität besitzen.  

Damast Messer werden umgangssprachlich auch Damaszener Messer genannt. Im Laufe von über einem Jahrtausend haben sich verschiedene Techniken zum Fertigen von Damast Messern entwickelt. Einige der wichtigsten Damast Techniken:  

Falt Damast
Die wohl aufwändigste und älteste Art Damast Messer und Schwerter herzustellen ist der Falt Damast. Hierbei wird die Klinge aus einem Stück gefertigt und der Stahl in vielen Schmiedevorgängen übereinander gefaltet.  

Lagen Damast
Mit der Zeit wurden Techniken entwickelt, Damast Klingen in großen Stückzahlen zu fertigen. Hierzu werden mehrere Lagen zähen und harten Stahls verarbeitet. Es entstehen hochwertige Kochmesser wie z. B. Kai Shun Damast Messer, die ein besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis haben.  

Chemischer Damast
oder auch orientalischer Damast. Hierbei steht hauptsächlich der dekorative Charakter im Vordergrund. Neben Messern und Schwertern wurden auch Rüstungen und Schilder mit diesem chemisch aufgebrachten Damaszener Muster versehen.

Andre Schröder
www-kitchen(at)gmx.net

Damast wird häufig zusammen mit folgenden Vokabeln gesucht: Schwert, Messer, Tischdecken, shun damast, brokat damast

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